Avec sa forme originale et ses rondeurs, la cuve « œuf »rappelle les dolias romaines, ces grosses jarres en terre cuite qui pouvaient contenir jusqu’à 2000 litres et servaient déjà à l’élevage du vin.
Le béton naturel utilisé pour la fabrication est microporeux, permettant une micro oxygénation des vins. Il respire et permet d’amortir les chocs thermiques. La montée en température du vin se fait ainsi progressivement.
La cuve ne disposant d’aucun angle, un courant en forme de vortex va se créer, avec un mouvement des fluides intensifié. Il va assurer un mouvement permanent des lies.
Elle séduit les vignerons audacieux et sensibles à la biodynamie, aux énergies des fluides.
La cuve ovoïde en béton peut être un complément du fût, de la même façon que la totalité d’une cuvée peut être élevée « en œuf », permettant de préserver au mieux le fruit et la fraîcheur. Les arômes se développent de façon optimale et grâce au mouvement de vortex, le batonnage n’est pas nécessaire.